成本核算

成本核算

“成本核算”由高校、学生食堂共同使用，主要基于食材采购信息、营收与支出信息等，测算各学生食堂投料率，分析单菜品成本监管以及综合成本核算。并采取适当方式进行违规预警，本模块主要依靠系统预置公式自动计算。

1食堂营收核算

“食堂营收核算”提供学生食堂编辑食堂营业收入信息，学校财务、学校管理员核算各学生食堂营业收入情况功能。一般是按日统计，逐月核算，每财政年度清算。

1.1食堂营收
（1）支持食堂营收核算-食堂营收数据查看和操作。
（2）点击成本核算-营业收入核算-营业收入维护，打开对应的【营业收入维护】页面，列表展示食堂营收数据，字段包括学校名称、食堂名称、事务日期、 收入合计、状态及操作。支持页面内容搜索包括高校名称，食堂名称，事务日期等查询搜索。

（3）点击查看，根据权限支持各高校食堂营收数据查看。

1.2营业收入统计
按月营业收入统计
（1）食堂营收核算-统计数据查看和操作。
（2）点击成本核算-食堂营收核算-按月营业收入统计，支持月报表营收数据的查看等操作。

点击查看明细，可显示当月的营业收入信息。

按年营业收入统计
（1）点击成本核算-食堂营收核算-按年营业收入统计，并支持显示收入明细及月收入明细。

点击收入明细可查看，可查看月的收入明细以及对应占比。

点击月收入明细，可查看月收入明细以及对应占比。

2食堂支出核算

“食堂支出核算”提供学生食堂编辑食堂支出信息，学校财务、学校管理员核算各学生食堂营业支出情况等功能。一般是按日统计，逐月核算，每财政年度清算。

2.1食堂支出
（1）支持食堂支出核算-食堂支出数据查看和操作。
（2）点击成本核算-费用支出核算-费用支出维护，打开对应的【费用支出维护】页面，列表展示食堂支出数据，字段包括学校名称、食堂名称、事务日期、 支出合计、状态及操作。支持页面内容搜索包括高校名称，食堂名称，事务日期等查询搜索。

（3）点击查看，根据权限支持各高校食堂费用支出数据查看。

2.2费用支出统计
按月费用支出统计
（1）食堂支出核算-费用支出数据查看和操作。
（2）点击成本核算-食堂支出核算-按月营业收入统计，支持月报表营收数据的查看等操作。

点击查看明细，可显示当月的营业费用支出信息。

按年费用支出统计
点击成本核算-食堂营收核算-按年费用支出统计，并支持显示支出明细及月支出明细。

点击支出明细可查看，可查看月的支出明细以及对应占比。

点击月支出明细，可查看月支出明细中细项金额以及对应占比。

3营收支出项目维护

3.1营收支出项目维护
（1）支持学校管理员自主维护营收支出项目。
（2）点击成本核算-营收支出项目维护，打开对应的【营收支出项目维护】页面，列表展示高校营收支出项目，列表包含字段包括高校名称、项目名称、所属类别、状态及操作，支持对项目名称进行搜索。

（3）根据权限支持项目的添加、编辑、删除、查看等操作。支持学校管理员添加营收支出项目，输入项目名称并选择项目所属类型即可。类型包括费用支出-动力成本，费用支出-间接成本，营业收入-营业收入。将对应的类型添加好后，在食堂营收和食堂支出数据页面支持对应项目的选择。

4综合成本核算

“综合成本核算”提供学校、学生食堂管理员核算各学生食堂综合成本等功能，核算周期分为每月、每财政年度。

此外，综合成本核算提供包括人工成本、水、电、低值易耗品、炊事机械的维修费用在内的成本统计，核算周期分为每月、每学年/每财政年度。

“综合成本核算”是对学校、学生食堂的成本信息情况管理的功能。综合成本核算的数据分为原材料成本和其他成本。

1.主辅料和调料占营收比例控制在 50%+3%之间
2.水电气费支出占营收比例控制在 6%以内。
3.低值易耗品支出占营收比例控制在 2%以内。
4.炊事机械等维修费支出占营收比例控制在2%以内
可上传其他成本数据，包括水电气、低值易耗品、炊事机械等维修等支出，业务人员可根据实际情况进行数据制作成本。
根据系统制定的成本区间，按照不同类型的成本自动计算比例，达到一定比例进行预警上报。

4.1综合成本核算

系统按月自动生成综合成本核算数据。

（1）支持成本核算-综合成本核算每月数据查看和操作。
（3）点击成本核算-综合成本核算，打开对应的【综合成本核算月报表】页面，列表展示月报表综合成本核算数据，字段包括序号、时间、学校名称、食堂名称、经营单位、本月收入金额、本月实际原料成本、本月成本合计，根据权限支持月报表综合成本核算数据的查看等操作。

①点击对应列表的查看按钮，打开对应的月报表详细分析页面。

②点击原材料明细按钮，可查看对应的原材料明细信息。

5投料率监管

严格以投料率监管规范高校各类学生食堂运营工作。各高校和学生食堂要加强对日常使用的主辅料和调料的质量和数量监管。高校学生食堂不得以营利为目的，应严格控制运营成本，合理确定伙食价格，年度结余一般不超过营业额的 5% ，优先用于弥补往年亏损，弥补后仍有盈余的，继续用于食堂建设和运营，不得用于向高校和委托运营单位等进行盈余分配。

“投料率监管”提供学校、学生食堂管理员核算、监管各学生食堂投料率等功能，核算周期分为每月、每财政年度。

投料率=100%（主辅料和调料总成本/总营业收入）。计算出投料率后，对投料率是否在50%±3%范围内进行监管。

5.1投料率监管
系统通过食材采购消耗数据和成本数据，自动计算食材加工的投料比，根据预警配置，若不在合格范围内，则自动触发预警。
（1）支持成本核算-投料率监管每月、每财政年度数据查看和操作。
（2）点击成本核算-投料率监管-按月投料率监管，打开对应的【月投料率报表】页面，列表展示月报表投料率监管数据，根据权限支持月报表投料率监管数据的查看等操作。

（3）点击成本核算-投料率监管-按年投料率监管，打开对应的【年投料率报表】页面，列表展示学年/财政年度报表投料率监管数据，根据权限支持学年/财政年度报表投料率监管数据的查看等操作。

（4）支持投料率预警，规则为：50%±3%左右。预警信息发布 3 天内标绿、1 周标黄、超过 1 周标红；标红后向省级端发布预警信息，同时省级端自动 向学校管理员发出督办单。

6单菜品成本监管

“单菜品成本监管”提供学校对预设的标准菜单中的指定菜品价格定期进行价格统计分析，其目的是监测满足学生日常基础性消费和消费需求量大的餐饮品类的价格。

单菜品成本的主要监管方式为预设公式+预警。可在预设公式页面配置单菜品成本需要监管的数据字段的计算公式，在预警配置内选择“单品成本”事项，并规定：单品成本高出《监管指引》规定区间后，产生预警。

单菜品毛利率=100%*（1-（单菜品成本/菜品销售价格））公式中单菜品成本为主辅料和调料等直接成本，高校各学生食堂单菜品毛利率应控制在40%以内。

6.1单菜品成本监管
（1）支持成本核算-单菜品成本监管每月、每财政年度数据查看和操作。
（3）点击成本核算-单菜品成本监管-月报表，打开对应的【月报表】页面，列表展示月报表单品成本监管数据，根据权限支持月报表单品成本监管数据的查看等操作。

点击单品成本监管-月报表详情：查看，打开对应的月报表【单品成本监管详情】页面。
点击对应的查看页面，可查看详细的单菜品成本信息。

同样支持按年单菜品成本监管，可查看整年单菜品成本监管信息。 支持单菜品成本监管预警。预警信息发布 3 天内标绿、1 周标黄、超过 1 周标红；标红后向省级端发布预警信息，同时省级端自动向学校管理员发 出督办单。